글로벌 미식 특공대

이 도시는 좀 이상합니다. 세계 최고의 미식 도시라 불리는데, 사람들은 앉아서 오래 먹지 않습니다. 미슐랭 레스토랑이 가장 많은 도시라면서, 길에서는 접시도 없이 음식을 집어 듭니다.

스페인 북쪽 끝, 프랑스와 맞닿은 작은 도시 '산세바스티안'. 수도도 아니고 권력의 중심도 아니었던 이곳은 어떻게 전 세계 미식가들이 동경하는 성지가 되었을까요?

우리는 흔히 미슐랭 별의 개수로 도시의 맛을 평가하지만, 이 도시의 미식은 별이 아니라 '상처'와... more

단일한 국민 요리가 없다고요? 아닙니다.

캐나다의 음식은 환경, 이주, 생존, 그리고 융합이 만들어낸 독특한 정체성을 품고 있습니다. 단순히 배를 채우는 음식을 넘어, 혹독한 자연 속에서 어떻게 살아남고 어떻게 즐거움을 찾아냈는지 그 이면의 역사와 과학을 파헤쳐 봅니다.

• 🍟 푸틴(Poutine): 원래는 노동자들을 위한 ‘지저분한’ 한 끼였습니다. 하지만 왜 이 치즈 커드는 녹지 않고 ‘뽀드득(Squeak)’ 소리를 내야만 할까요? ... more

호주는 종종 “미식의 나라가 아니다”라는 오해를 받곤 합니다. 하지만 이는 우리가 미식을 너무 오랫동안 '식탁 위'에서만 정의해 왔기 때문일지도 모릅니다.

캐나다의 음식이 '혹한과 채취'의 서사라면, 호주의 음식은 '고립과 생존, 그리고 충돌'의 기록입니다. 처음 이곳에 도착한 이들에게 레시피는 기후 앞에서 무력했고, 버터는 녹았으며 고기는 상했습니다. 그래서 호주인들은 맛을 설계하기 전에 '버티는 법'을 먼저 배워야 했습니다.

이번 화에서... more

일본 여행에서 맛본 스시, 라멘, 덴푸라. 혹시 밥알의 온도나 생선 두께가 자로 잰 듯 정확하다는 느낌을 받으신 적 없나요? 단순히 일본인의 성격 때문일까요? 아닙니다.

일본 요리가 이토록 정교해진 이유는 사실 '생존'을 위한 처절한 계산의 결과였습니다.

이번 화에서는 일본이 어떻게 자연을 이기려 하지 않고, 그 성질을 이용해 미식을 설계했는지 그 깊은 이야기를 파헤쳐 봅니다.

• 다시(Dashi): 끓이지 않고 60도와 80도의 정밀한... more

우리가 흔히 생각하는 이탈리아 요리는 햇살 가득한 토스카나 언덕과 풍성한 파스타, 와인이 어우러진 '풍요'의 상징입니다. 하지만 그 화려한 이미지 뒤에는 19세기 말까지 유럽에서 가장 가난했던 나라 중 하나였던 이탈리아의 만성적인 굶주림과 생존을 위한 처절한 투쟁이 숨겨져 있습니다.

이번 화에서는 이탈리아 미식의 화려한 껍질을 벗기고, 그 안에 담긴 '기억'과 '결핍'의 인문학을 들여다봅니다.

• 🍝 파스타의 비밀: 스파게티는 왜 길고, ... more

🍴 오늘 우리가 떠날 곳은 차갑고 거친 바다와 이끼 낀 숲의 땅, 북유럽입니다.

불과 20년 전만 해도 '미식의 불모지'라 불리며 소금에 절인 생선과 감자밖에 없던 이곳이, 어떻게 전 세계 미식 트렌드의 중심이 되었을까요? 덴마크 코펜하겐의 레스토랑 '노마(Noma)'가 접시 위에 이끼와 흙, 심지어 살아있는 개미를 올린 이유는 단순한 충격 요법이 아니었습니다.

이것은 요리이기 이전에 북유럽인들의 처절한 '생존 투쟁'이자 '자존심의 회복'... more

소고기 한 점에 한 나라의 역사와 문화가 담겨있다면 믿으시겠어요? 단순한 바비큐를 넘어 아르헨티나 사람들에게 '종교'와도 같은 특별한 의식, '아사도(Asado)'를 소개합니다.

16세기 팜파스 대초원에서 야생 소를 쫓던 가우초(Gaucho)들의 생존 음식에서 시작해, 오늘날 아르헨티나 전역의 식탁을 점령하기까지!

수십 년 경력의 아사도 장인 '아사도르(Asador)' 마테오가 전하는 '기다림의 철학'과 함께 아사도의 진짜 매력을 파헤쳐 ... more

우리가 사랑하는 길거리 음식의 제왕, 타코!

🌮 하지만 그 바삭하고 부드러운 한 입 뒤에는 수천 년의 역사와 피비린내 나는 정복의 드라마가 숨겨져 있다는 사실, 알고 계셨나요?이 영상에서는 단순한 요리법을 넘어, 인류 역사상 가장 위대한 화학적 발견이라 불리는 '닉스타말화' 기법부터, 스페인 정복자들의 칼끝에서 탄생한 원주민과 유럽 문화의 기묘한 융합까지 다룹니다,.

또한, 멕시코 광부들의 폭약 이름에서 유래했다는 '타코' 명칭의 비밀과... more